BEZPIECZEŃSTWO ŻYWNOŚCI: Ustawa akrylamidowa – jak skutecznie walczyć z poziomem rakotwórczego akrylamidu w żywności.
Akrylamid – podstawowe informacje Akrylamid jest substancją, która powstaje podczas obróbki cieplnej produktów spożywczych, zawierających wielocukry np. skrobie. Proces wytwarzania akrylamidów wiąże się z niedoborem wody w czasie reakcji zachodzących w powstawaniu produktów spożywczych. Przykładem produktów narażonych na powstawanie akrylamidów podczas obróbki cieplnej są płatki śniadaniowe, przekąski oraz wszelkie smażone w wysokiej temperaturze potrawy. Należy…